水煮鱼的做法

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步骤/方法

1/12先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头

2/12紧贴鱼骨将鱼身的肉片下

3/12将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半

4/12将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟

5/12开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用

6/12锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用

7/12炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香

8/12加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒

9/12加入清汤（或者开水），没过鱼肉10/12烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中

11/12锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火

12/12将热油浇在鱼片上即可